Ingrediënten (4 personen):
- 600 gram varkenshaas
- Zout
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 150 gram uien
- 250 gram champignons
- ½ rode paprika
- 1 teentje knoflook
- 100 gram boter
- 30 gram bloem
- 3 dl groentebouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 ½ dl zure room
- 1 eetlepel cognac
- 600 gram varkenshaas
- Zout
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 150 gram uien
- 250 gram champignons
- ½ rode paprika
- 1 teentje knoflook
- 100 gram boter
- 30 gram bloem
- 3 dl groentebouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 ½ dl zure room
- 1 eetlepel cognac
De varkenshaas inwrijven met zout en de paprikapoeder. Een bakpan bodem inwrijven met knoflook. 60 gram boter smelten en het vlees hierin bakken. In een andere bakpan 40 gram boter smelten en de champignons, uien en paprika lichtbruin bakken. Vlees uit de pan halen en in een schaal leggen. De gebakken champignons mengsel erover heen leggen. Het geheel afdekken met aluminiumfolie om het warm te houden. In de pan van het vlees in het overgebleven boter de bloem toevoegen en met de bouillon een bruinige saus maken. De tomatenpuree en zure room toevoegen. Het vlees snijden en met het champignon mengsel in de saus doen. Tenslotte kun je het gerecht flamberen met de cognac.